Ti piacerebbe imparare le tecniche di preparazione dei piatti a base di pesce?

Il nuovo corso in partenza al CeFAP “La cucina a base di pesce” ti permetterà di conoscere le varietà di pesce, la loro classificazione, le tecniche di marinatura e di affumicatura, e le tecniche di cottura.

Che cosa si farà?

I principali argomenti del corso saranno:

• le varietà di pesce: metodi e criteri di scelta e di valutazione della freschezza;
• la classificazione dei pesci: allevamento, azzurri, molluschi, crostacei e frutti di mare tecniche di pulizia, squamatura, eviscerazione, sfilettatura, lavorazione e conservazione del pesce;
• tecniche di cottura del pesce: la cottura al forno, la cottura al cartoccio, la cottura in padella ed in casseruola, cottura a bassa temperatura sottovuoto;
• tecniche e tempi di marinatura e di affumicatura del pesce i brodi di mare ed il fumetto di pesce;
• gli antipasti, i primi ed i secondi piatti a base di pesce (ricette classiche ed innovative con particolare riferimento alle tradizioni regionali italiane);
• modalità di impiattamento.

Il corso, che verrà svolto in laboratorio di cucina con un taglio esclusivamente pratico, sarà tenuto dallo Chef Pressacco. 

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