Il corso si rivolge a personale di cucina, titolari di aziende ristorative alberghiere ed extralberghiere, agriturismi, allievi di scuola alberghiera e pubblico amatoriale interessati ad ampliare ed approfondire le proprie conoscenze sulle tematiche della pasta e dei cereali.

Imparerai a confezionare paste dai sapori insoliti e innovativi, esplorando nuove combinazioni di ingredienti per creare piatti originali, gustosi e contemporanei. Il corso ti guiderà alla scoperta di cereali e legumi, sia tradizionali che meno conosciuti, per realizzare preparazioni sane, nutrienti e ricche di gusto. Durante il percorso apprenderai come: -produrre in sicurezza paste fresche, secche, all'uovo, speciali, aromatizzate e ripiene; -trattare, precuocere e cuocere cereali e legumi, conservandoli correttamente e valorizzandoli con abbinamenti equilibrati; -sperimentare nuove tecniche di lavorazione e cottura, senza dimenticare le salse della tradizione, rivisitate in chiave moderna. Un'occasione per arricchire le proprie competenze culinarie e portare in tavola piatti creativi, sani e sorprendenti.

la sicurezza alimentare dei prodotti espressi e preparati in anticipo la stagionalità dei prodotti scelta delle materie prime di base in funzione della tipologia di prodotto da realizzare principali metodologie di produzione della pasta principali metodologia di lavorazione, precottura e cottura dei cereali e legumi nuovi abbinamenti di gusti e salse tecniche di cottura tradizionali ed innovative

Il corso totalmente pratico, si svolgerà all'interno dei laboratori di cucina didattico-professionali del CEFAP dotati di tutte le più moderne attrezzature ed utensilerie.

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